老北京风味小吃——炒疙瘩

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1.面粉入盆

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2.加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

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3.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

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4.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

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5.擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

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6.将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

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7.将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

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8.取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

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9.锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

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10.热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

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11.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

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12.倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火

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13.倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香

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14.开吃啦！