老北京的炒疙瘩据说已经有上百年的历史了。
炒疙瘩主料是面粉。面要比做手擀面的面和得稍硬些,刀切后辅以薄面,或用筛子摇圆,或用手在案板上来回搓圆均可;如果不用刀,可将面团搓成细长条,用手直接揪出小块,然后在板上揉圆。疙瘩不能太大,以一厘米以内为好。制作时,配料可荤可素,可多可少。因为最早出现在清真饭店中的,多以牛肉为主,辅以黄瓜丁,水发黄豆,胡萝卜丁等。现如今,此小吃已走进寻常百姓家,配料更是随意搭配。鸡肉、猪肉、火腿肠、虾仁、黄瓜、青豆、胡萝卜、青椒、西葫芦……随自己的口味任意搭配。吃时配几头大蒜、米醋、辣椒油,那味道更是美妙无比,让人意犹未尽。
此款面食中,因为有多种食材的搭配——碳水化合物、优质动物蛋白质、多种蔬菜,所以可以直接做为主食食用,再配上一碗西红柿蛋花汤或者青菜粉丝汤之类的素汤,一道既简单又美味的风味面食足以让人吃得肚皮溜圆、心满意足
1.面粉入盆
2.加入清水,揉成稍硬些的面团,盖湿布饧1小时左右,饧面时,可以做其它准备工作
3.牛里脊切成小丁,黄瓜、胡萝卜切小丁
4.饧好的面团取出置于案板上,揉圆,擀成椭圆的大片,厚约6毫米
5.擀面杖当成尺子,压住面片,用刀沿着擀面杖,将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6.将面片全部拉成面条,边拉边撒些面粉,防止粘连
7.将所有面条都裹上面粉发,然后顺着一个方向捋好,切成宽约6毫米左右的小丁
8.取一个筛子,将这些小面丁放入筛子中,摇啊摇,摇成圆润的小丸子;如果没有筛子,可直接用双手在案板上来回搓圆
9.锅中放清水,煮开,将小丸子放入水中,用勺子推一推水,防止粘锅底;待水开煮几分钟,全部的小丸子浮上水面,并且体积变大,即可出锅,可过水沥干备用,也可不过水,直接捞出入炒锅中,与炒好的辅料翻拌均匀入味
10.热锅凉油,葱花呛锅,出香味后,入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面变白,将胡萝卜丁入锅,放盐、生抽、老抽,翻炒至胡萝卜成熟
12.倒入黄瓜丁,翻拌均匀即可,不要炒过火
13.倒入煮好的疙瘩,翻拌均匀,出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.开吃啦!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici