蔓越莓起司蛋糕

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1.8吋）蛋黄糊材料：奶油奶酪150克，牛奶75克，黄油45克，蛋黄5只，低粉22.5克，淀粉15克，蔓越莓干25克蛋白材料：蛋白4只，砂糖 75克（淀粉5克和砂糖混合均匀）柠檬汁或白醋数滴。烘焙：烤箱预热，水浴法，中下层，160度烘烤上下火，蒸烤60分钟左右。

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2.先做奶酪糊，奶油奶酪切丁和牛奶放入盆中隔水加热，搅打至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。

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3.黄油软化后化后加入奶酪糊中搅拌拌匀。

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4.分离蛋黄、蛋清把蛋黄逐一加入奶酪糊中。

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5.搅拌蛋黄完全吸收。

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6.筛入面粉。

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7.搅拌均匀至光滑无颗粒状（凉透后放入冰箱冷藏半小时以上更佳）。

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8.下面做蛋白霜：鸡蛋清加入打蛋盆里，滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。

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9.取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

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10.再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀。

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11.、将蛋糕糊倒入模具中，用力震两下震出大气泡，在外面包上铝箔纸（一定震气泡后再加铝箔纸）。

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12.撒上碎的蔓越莓干，烤盘里加适量的温水，放入蛋糕模（我是分成两个6吋烤制，因为要送儿子的小伙伴邻家小女一只）。

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13.烤箱预热后，水浴法，160度烘烤上下火，蒸烤60分钟左右。

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14.蛋糕出炉后不要急着脱模，在晾网上凉至糕体边缘有一条小小的裂缝，脱模即可。凉透后根据喜好也可以冷藏食用有冰淇淋的味道呢！