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扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。
今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
点击查看大图1.面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟
点击查看大图2.醒好再揉一遍，醒十分钟
点击查看大图3.第三次揉光
点击查看大图4.用擀面杖擀成偏厚的方形
点击查看大图5.切成长条，然后再切成小条状
点击查看大图6.用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
点击查看大图7.香菜、葱、姜切末
点击查看大图8.再切些葱花备用
点击查看大图9.辣椒面里放点盐备用
点击查看大图10.锅里倒入稍多点的油烧热
点击查看大图11.油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
点击查看大图12.锅里再放人油，倒入葱花炸干
点击查看大图13.炸好的葱花
点击查看大图14.碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
点击查看大图15.面条放在按板上，先用手按扁
点击查看大图16.7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
点击查看大图17.再用擀面杖在中间按一下
点击查看大图18.两手揪住两端
点击查看大图19.在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
点击查看大图20.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
点击查看大图21.扔进开水锅里煮熟
点击查看大图22.盛入调好调料的碗里，搅匀即可
点击查看大图23.一下子吃了两碗哦
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1把洋葱，胡萝卜，小葱切小粒。2鸡蛋打散，放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油，放入洋葱，胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿，为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末，制成丸子，准备下油锅。我家的锅薄，所以只能以小火。3丸子一面变色后，可以用筷子反到另一面，最后沥干油，上菜。4之前说的，由于第一次做，没有经验，没有沥干萝卜中的水分，搞得后面还有很多面糊没有用完，不舍得扔，就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些，容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加，让萝卜下水，然后沥干水分。不然后果就像我做的这样，加多少面粉都是稀稀的。
ceici
