糯米粉蛋糕

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1.材料大集合。糯米粉事先过筛，秤量好所有材料。

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2.将蛋黄蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰，大概十来分钟吧。

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3.蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。

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4.筛入糯米粉，搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性，不用担心出筋的问题。

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5.拌好的面糊看起来有点太稠了的样子，不用担心。

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6.蛋白从冰箱里拿出来，边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。（这时候就可以160度预热烤箱了）

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7.分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细腻的泡沫的时候，第二次是打出明显的纹路之后。

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8.打到提起打蛋器，出现细细的小尖角，就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性，打出小弯勾其实就可以了。

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9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，最近学了一个切拌的手法：刮刀从右上角一点钟方向下去，向左下角七点钟方向直划下来，手腕自然往上一翻，重复这个动作，直对拌匀。

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10.再加入1/3面糊切拌均匀。

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11.将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀

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12.和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。

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13.倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。

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14.将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层，160度50分钟。

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15.全程160度的话，蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹，介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度，相应延长20分钟烤制时间就好了。

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16.中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩，一点儿不留情的。

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17.出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。