轻乳酪蛋糕

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1.所有的原料，可做6寸圆模轻乳酪一个。准备所有材料：鸡蛋从冰箱冷藏室取出，奶酪提前放在室温下软化

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2.称量好奶油奶酪，放到小盆中，用勺子背面将大块的奶酪压碎

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3.称量出黄油和牛奶的量，放到一个可以微波炉中使用的小碗中。放到微波炉中，加热20秒左右，大部分黄油融化就可以，用余温，就可以将剩下的黄油融化，搅拌均匀

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4.准备一个稍大些的盆，倒入热水，不要太烫，水量差不多刚好接触到装奶油奶酪的小盆底层就差不多

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5.将装奶酪的小盆放到热水盆上，用手动打蛋器，隔热水软化，打至顺滑

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6.将融化的黄油牛奶混合液倒入奶酪盆中

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7.用手动打蛋器搅拌均匀，从热水盆中拿出，稍冷却一下

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8.奶酪糊中加入25克淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀

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9.低筋面粉和玉米淀粉，混合过筛，倒入奶酪糊中

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10.手动打蛋器稍加搅拌至无面粉颗粒

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11.一个一个加入蛋黄，每加入一个，都搅拌均匀后，再加下一个

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12.取2个蛋白，放到无油无水的干净盆中

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13.开始打白蛋清，先加入几滴柠檬汁

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14.电动打蛋器，低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右

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15.继续低速打发蛋白，打至蛋白泡沫变细，加入三分之一左右的砂糖，再继续低速打发，打至出现明显纹路的时候，加入剩下的砂糖

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16.轻乳酪蛋糕的蛋白只需要打发到湿生发泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈现一个低垂的小弯勾，就可以了。

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17.取三分之一量的蛋白，加入到奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀

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18.奶酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀从底部翻起，搅拌均匀。

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19.6寸圆模底部铺油纸，烤箱预热160度，烤盘内倒入2厘米左右高的水量，水浴法烤60分钟到80分钟。视个人烤箱情况而定

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20.轻乳酪蛋糕出炉后，无需倒扣，稍加冷却，等到蛋糕边缘与模具分离，轻轻晃动，就可以脱模了我用的是固底6寸模，无需包锡纸。如果用的是活底蛋糕模，需要用锡纸将模底包好，防止进水

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21.脱模后的轻乳酪，放冰箱冷藏几小时，更美味

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22.表面装饰：将小草莓切片，选每个草莓中间大小差不多的那几片，铺到轻乳酪蛋糕的表面

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23.用刀切蛋糕时，先在热水中泡一下，擦干表面的水，趁刀具还热时切蛋糕，能够让切面更平滑，不会把蛋糕切散

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24.阳光下的轻乳酪，赶紧先尝一块。50克的糖量已经足够甜了