清蒸开背虾

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1.主辅料： 冰鲜虾，大蒜。

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2.用剪刀剪去虾须、虾爪、虾箭（虾头上的一根硬刺）。用刀将虾背部片开，从虾头下边开始，到虾尾之前结束。

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3.剔除黑色的虾线，做成这样就可以。

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4.依次做完，摆入盘中备用。

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5.热锅凉油，放入三分之二的蒜粒。小火将其炒至微微发黄，关火。

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6.盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化。冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。

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7.然后把拌好的料汁，浇在备用的虾上。

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8.锅中加水，烧开后放入虾盘。旺火蒸制5分钟。

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9.这是蒸制5分钟的成品，出锅后，稍作点缀，即可食用。