油爆泥鳅

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1.小红辣椒

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2.生姜

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3.泥鳅用流水沖洗干净。

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4.炒锅烧热，迅速倒入泥鳅，盖上锅盖，闷死泥鳅。

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5.往炒倒入大量油。（比平常炒菜多一倍）

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6.慢火慢炸，炸至泥鳅表面金黄。

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7.生姜切丝，小红辣椒切碎。

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8.加入生姜，辣椒翻炒均匀。

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9.出锅。