鸿运当头：干锅鸭头

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1.主料：鸭头。

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2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

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3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

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4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

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5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

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6.小火卤制1-1.5小时即可。

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7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

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8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

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9.将鸭头取出晾干表面的水分。

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10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

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11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

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12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

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13.倒入洋葱丝翻炒均匀。

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14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

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15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。