牛肉拉面

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1.拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

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2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

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3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

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4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

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5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

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6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

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7.用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨

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8.牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦

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9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

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10.待有浮沫时，把浮沫撇干净

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11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根

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12.撇清浮沫后放入煮肉料

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13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

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14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用

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15.白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用

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16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味

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17.加入煮好的萝卜片

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18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。

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19.入锅煮

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20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀

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21.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦