根据小菇之前的采访和研究,我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。所以,仅供参考哈。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题,他说,他们那烧菜不放糖,而我们上海呢,很多菜都需要放糖,特别是红烧菜,糖更是不吝啬。感叹,这个学习菜谱之前啊,一定要先调查下是哪个地方的风格,哈哈,开个玩笑。不过这个做美食的方法,不同区域还真的是有很大的差异。所以说,这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息,上海口味。阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜,没有太多的香料,不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的,好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的,总之呢,我们家的酱牛肉比较简单,以赤砂糖和生抽为主。网上说牛肉和赤砂糖的组合不好,也许吧,这年头网上专家的说法也不靠谱,如果大家不放心呢,可以用冰糖或者白砂糖代替,冰糖比白砂糖更好。这个酱牛肉呢,和红烧牛肉类似,只是一个是整个烧的,一个是切块的,也可以算是红烧酱牛肉吧,烧酱牛肉要选牛腱子,有时候筋比较多,切出来会有很好看的纹理。整个过程比较简单,就是不断地煮,开始的时候先大火,中期改成小火慢慢炖煮,最后收汁。老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨,因为是红色的关系,加上生抽,颜色也比较浓郁。以前在文章中提到过的棕糖,也可以,用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽,这个看大家喜好啦。
慢慢的炖上越2小时左右,就差不多好了,是一道耗时间的大菜。烧完之后,汁水不用收的太干,冷却之后会凝固起来,牛肉要冷却之后才方便切,冷却之后会比热的时候硬的多,汤水也会冻起来,吃的时候先将汤水化开,浇在牛肉片上,放入微波炉稍微加热下,更好吃。还有一种方法呢,可以用一些芝麻油加上些调味酱油,一点点,调匀,加上葱花,浇在牛肉上,也不错。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文