北海道戚风蛋糕

点击查看大图

1.蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里

点击查看大图

2.用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至湿性发泡（一共加入绵白糖30克）

点击查看大图

3.加入10克糖用打蛋器搅打均匀

点击查看大图

4.将30克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀

点击查看大图

5.30克牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀，筛如面粉，搅拌成面糊

点击查看大图

6.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，在混合全部蛋白霜，混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热烤箱180°，倒数第二成15分钟左右

点击查看大图

7.两个蛋黄打到发白

点击查看大图

8.筛入10克低筋面粉和10克玉米淀粉，搅拌均匀

点击查看大图

9.200克牛奶，20克绵白糖加热煮至沸腾

点击查看大图

10.慢慢加入蛋糕糊中搅拌均匀，放入香草粉搅拌均匀

点击查看大图

11.拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状，关火，立即放入冷水中冷却，冷却后放入冰箱冷藏

点击查看大图

12.淡奶油100克打至有纹路状态

点击查看大图

13.与冷藏的卡仕达将搅拌均匀，装入裱花袋，烤好的蛋糕放凉后，挤入蛋糕体中即可