酱烧小黄鱼

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1.小黄鱼收拾干净后，打斜一字浅花刀。

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2.加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。

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3.沥干表面水份，拍一层干淀粉。

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4.锅中加少许油，油温六、七成热时把小黄鱼下入锅中。

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5.煎至底面定型后翻面。

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6.等煎至两面酥黄后捞出备用。

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7.锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。

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8.下入一汤匙甜面酱或黄酱，烹入少许料酒，把酱炒熟炒香。

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9.加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。

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10.下入煎好的小黄鱼。

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11.大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。

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12.挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。

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13.起锅浇在小黄鱼上即可。

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14.成品图

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15.成品图

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16.成品图