厉家软炸里脊

1.切肉：切肉时要注意横着切，确保肉的细嫩

2.泡：把切好的里脊肉放在冰水里泡（要放冰块）约2个小时左右，至肉近鸡肉白色

3.腌：用盐、糖、料酒腌20－30分钟

4.做浆：面粉和蛋清搅成糊（切记只要蛋清以确保松脆），然后不能向打蛋一样向碗边敲打，要竖着筷子转圈（最好不碰碗边没声音）以免更多空气进入

5.挂糊：切不可把肉一股脑地放入做好的浆里全部倒入，应该把腌好的肉先放在盘子里，然后把浆倒入肉上适量（以掌握薄厚），用筷子在盘子里拌匀

6.炸：炸前锅里可以放一片姜，姜漂起的时候里脊就可以下锅炸了（呵呵）

7.下锅：炸的时候切记一下入肉就要用两根筷子不停地搅拨肉，以使里脊更通透酥脆