红火水煮鱼

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1.主料鲤鱼一条。

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2.在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。

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3.把鱼肉剔下.。

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4.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。

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5.鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。

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6.红干椒中间剪开备用。

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7.豆芽和金针磨洗好备用。

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8.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。

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9.加入鱼骨煎一下。

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10.落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

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11.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

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12.剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。

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13.滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。

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14.锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。