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今天要介绍的是“汉堡排”，食材用的仍然是牛 肉。
常见的“汉堡排”，一般都是牛肉+猪肉的混合馅料。
通常这里用的猪肉，会稍微肥一些，取得是牛肉的香和猪肉的口感。
我因为考虑到胡萝卜的情况，所以把猪肉馅这部分，用茄子泥代替了。
原因有二：首先，蒸熟再碾碎成泥的茄子泥，口感与肥猪肉十分相似。而牛肉本身的纤维比较粗，口感容易发老发硬，所以，可以用茄子泥来中和牛肉的口感，让肉排变的软嫩。其次，茄子本身是一种比较清淡且包容性非常强的食材，你给它什么味，它就是什么味，不会抢走其他食材的味道和香气。而且加工至软后的茄子，能够更好的吸收外部给予的味道和汤汁。还有一个原因，就是我家有个不爱吃茄子的小伙伴，这么做的话，能够神不知鬼不觉的让他吃下去，haihai~~（我有种奸计得逞的感觉。。）
如果你家里也有和我类似的情况，不妨试试我这个方法，绝对的好吃又健康。（食材中A 为肉排用料，B为酱汁用料）
点击查看大图1.先处理牛肉。牛肉洗净后先放冰箱冻硬，然后取出，先切薄片；
点击查看大图2.再切成细丝；
点击查看大图3.最后切成细碎的肉末；
点击查看大图4..用刀背将牛肉剁5分钟，使其变的微微粘稠；
点击查看大图5.准备好制作肉排所需要的材料；
点击查看大图6.牛肉糜中加入少许盐；
点击查看大图7.搅拌（我直接上手捏的，大325分钟）至盐（A）基本融化，牛肉发粘抱团；
点击查看大图8.洋葱（A）切丁，不要太小，0.5cm见方就差不多了；
点击查看大图9.锅里放一点点橄榄油（A），小火将洋葱煸炒至透明发软，然后放凉备用；
点击查看大图10.面包糠或者干的面包丁，与牛奶混合，静置；
点击查看大图11.几分钟后，可以看到牛奶已经被面包丁所吸收；
点击查看大图12.茄子去皮后放在微波炉叮熟，然后稍稍挤干水分，碾压成泥，放凉备用；
点击查看大图13.将洋葱丁，面包丁与牛奶的混合物，茄子泥，加入肉馅中。还可以根据个人喜欢，加一些现磨黑胡椒（A）；
点击查看大图14.用力朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲抱团，用刮刀刮起一团肉馅不会松散的掉下去；
点击查看大图15.将肉馅抹平，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边静置一会儿；
点击查看大图16.静置的时间里，我们来制作酱汁儿。首先准备好酱汁儿所需要的材料。面粉提前过筛一次；
点击查看大图17.洋葱（B）切丝，蒜瓣（B）去皮切末；
点击查看大图18.锅里放少许橄榄油（B），放洋葱和蒜末；
点击查看大图19.小火煸炒至洋葱透明，蒜末出香；
点击查看大图20.加入面粉，小火炒至面粉与蔬菜完全融合；
点击查看大图21.加入番茄酱，炒至出香，锅里有红油出现；
点击查看大图22.转中火，沿锅边加入料酒；
点击查看大图23.继续加入日式酱油，炒匀后，加入清水；
点击查看大图24.将锅内材料拌匀后，加入现磨黑胡椒；
点击查看大图25.加入砂糖，中火煮沸，期间不停搅拌，防止粘锅。煮至微微粘稠后，关火，备用；
点击查看大图26.取出静置的肉馅，取适量用手团成团，然后在两手之间来回摔打10来次，再稍稍整成厚度约1~1.5cm的椭圆肉饼状。这里注意不要太厚，煎的时候还会膨胀的；
点击查看大图27.放在盘中，将肉饼中间稍稍压凹进去，形成一个凹窝。盘子里可以先刷一层薄油，防止粘连；
点击查看大图28.平底锅里放少许油，烧热至冒烟后，放入肉排，有凹窝的一面先向下，开始煎肉排；
点击查看大图29.大概20秒左右，一面出现焦色，将肉饼翻面；
点击查看大图30.继续煎20秒左右，另一面也出现焦色，将肉排取出，放在盘中，蒙上保鲜膜；
点击查看大图31.放在微波炉，中火加热2~3分钟；
点击查看大图32.加热结束后，将肉排放在微波炉里静置几分钟，让肉排将刚才析出的肉汁吸收回去一部分。趁这个间隙，我还切了些平包菜的细丝做为佐菜；
点击查看大图33.将肉排放在包菜丝上；
点击查看大图34.盘中剩下的肉汁，倒回锅中，再开火加热至沸腾；
点击查看大图35.将酱汁浇在肉排上，再配上些自己喜欢的蔬菜，番茄玉米甜豆等等都可以，就可以吃啦；
点击查看大图36.剩下的肉馅，依法制作成肉排，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱冷冻保存。
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
