搜索
今天要介绍的是“汉堡排”，食材用的仍然是牛 肉。
常见的“汉堡排”，一般都是牛肉+猪肉的混合馅料。
通常这里用的猪肉，会稍微肥一些，取得是牛肉的香和猪肉的口感。
我因为考虑到胡萝卜的情况，所以把猪肉馅这部分，用茄子泥代替了。
原因有二：首先，蒸熟再碾碎成泥的茄子泥，口感与肥猪肉十分相似。而牛肉本身的纤维比较粗，口感容易发老发硬，所以，可以用茄子泥来中和牛肉的口感，让肉排变的软嫩。其次，茄子本身是一种比较清淡且包容性非常强的食材，你给它什么味，它就是什么味，不会抢走其他食材的味道和香气。而且加工至软后的茄子，能够更好的吸收外部给予的味道和汤汁。还有一个原因，就是我家有个不爱吃茄子的小伙伴，这么做的话，能够神不知鬼不觉的让他吃下去，haihai~~（我有种奸计得逞的感觉。。）
如果你家里也有和我类似的情况，不妨试试我这个方法，绝对的好吃又健康。（食材中A 为肉排用料，B为酱汁用料）
点击查看大图1.先处理牛肉。牛肉洗净后先放冰箱冻硬，然后取出，先切薄片；
点击查看大图2.再切成细丝；
点击查看大图3.最后切成细碎的肉末；
点击查看大图4..用刀背将牛肉剁5分钟，使其变的微微粘稠；
点击查看大图5.准备好制作肉排所需要的材料；
点击查看大图6.牛肉糜中加入少许盐；
点击查看大图7.搅拌（我直接上手捏的，大325分钟）至盐（A）基本融化，牛肉发粘抱团；
点击查看大图8.洋葱（A）切丁，不要太小，0.5cm见方就差不多了；
点击查看大图9.锅里放一点点橄榄油（A），小火将洋葱煸炒至透明发软，然后放凉备用；
点击查看大图10.面包糠或者干的面包丁，与牛奶混合，静置；
点击查看大图11.几分钟后，可以看到牛奶已经被面包丁所吸收；
点击查看大图12.茄子去皮后放在微波炉叮熟，然后稍稍挤干水分，碾压成泥，放凉备用；
点击查看大图13.将洋葱丁，面包丁与牛奶的混合物，茄子泥，加入肉馅中。还可以根据个人喜欢，加一些现磨黑胡椒（A）；
点击查看大图14.用力朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲抱团，用刮刀刮起一团肉馅不会松散的掉下去；
点击查看大图15.将肉馅抹平，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边静置一会儿；
点击查看大图16.静置的时间里，我们来制作酱汁儿。首先准备好酱汁儿所需要的材料。面粉提前过筛一次；
点击查看大图17.洋葱（B）切丝，蒜瓣（B）去皮切末；
点击查看大图18.锅里放少许橄榄油（B），放洋葱和蒜末；
点击查看大图19.小火煸炒至洋葱透明，蒜末出香；
点击查看大图20.加入面粉，小火炒至面粉与蔬菜完全融合；
点击查看大图21.加入番茄酱，炒至出香，锅里有红油出现；
点击查看大图22.转中火，沿锅边加入料酒；
点击查看大图23.继续加入日式酱油，炒匀后，加入清水；
点击查看大图24.将锅内材料拌匀后，加入现磨黑胡椒；
点击查看大图25.加入砂糖，中火煮沸，期间不停搅拌，防止粘锅。煮至微微粘稠后，关火，备用；
点击查看大图26.取出静置的肉馅，取适量用手团成团，然后在两手之间来回摔打10来次，再稍稍整成厚度约1~1.5cm的椭圆肉饼状。这里注意不要太厚，煎的时候还会膨胀的；
点击查看大图27.放在盘中，将肉饼中间稍稍压凹进去，形成一个凹窝。盘子里可以先刷一层薄油，防止粘连；
点击查看大图28.平底锅里放少许油，烧热至冒烟后，放入肉排，有凹窝的一面先向下，开始煎肉排；
点击查看大图29.大概20秒左右，一面出现焦色，将肉饼翻面；
点击查看大图30.继续煎20秒左右，另一面也出现焦色，将肉排取出，放在盘中，蒙上保鲜膜；
点击查看大图31.放在微波炉，中火加热2~3分钟；
点击查看大图32.加热结束后，将肉排放在微波炉里静置几分钟，让肉排将刚才析出的肉汁吸收回去一部分。趁这个间隙，我还切了些平包菜的细丝做为佐菜；
点击查看大图33.将肉排放在包菜丝上；
点击查看大图34.盘中剩下的肉汁，倒回锅中，再开火加热至沸腾；
点击查看大图35.将酱汁浇在肉排上，再配上些自己喜欢的蔬菜，番茄玉米甜豆等等都可以，就可以吃啦；
点击查看大图36.剩下的肉馅，依法制作成肉排，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱冷冻保存。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
