年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡

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1.食材准备（过节事先活杀，有点风干）。

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2.香菜、姜洗净。

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3.公鸡切除翅膀、腿、头颈。

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4.锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。

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5.烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。

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6.如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。

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7.烧熟后，取出趁热摸上香油。

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8.冷却后，切块，放上香菜，上桌。