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鲜肉蛋饺，江南一带每逢佳节必做的一道菜式。
饺子，是所有中国人都非常喜欢的一种食物。
而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。
爱讨彩头的我们，更又为其冠上“黄金”之名，这身价立马又翻了几翻~~
蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。
肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。
而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。
蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱！
（用量仅供参考，以下的食材中A为蛋皮用料，可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料，没有用完）
点击查看大图1.首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；
点击查看大图2.冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；
点击查看大图3.剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；
点击查看大图4.肉馅中加入切碎的姜末；
点击查看大图5.逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；
点击查看大图6.加入料酒，搅拌均匀；
点击查看大图7.少量多次的加入清水，搅打上劲；
点击查看大图8.加入盐，继续搅拌均匀；
点击查看大图9.继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；
点击查看大图10.此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；
点击查看大图11.马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；
点击查看大图12.马蹄末加入肉馅中，拌匀；
点击查看大图13.最后加入切碎的小葱末，拌匀；
点击查看大图14.盖上保鲜膜，备用；
点击查看大图15.下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；
点击查看大图16.淀粉+清水+盐，搅拌均匀；
点击查看大图17.将蛋液打散，拌匀；
点击查看大图18.将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；
点击查看大图19.看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；
点击查看大图20.取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；
点击查看大图21.倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；
点击查看大图22.在中间放入适量肉馅；
点击查看大图23.轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；
点击查看大图24.用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；
点击查看大图25.最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；
点击查看大图26.依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。
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