鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。
饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。
而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。
爱讨彩头的我们,更又为其冠上“黄金”之名,这身价立马又翻了几翻~~
蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。
肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。
而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了脂肪的油腻。
蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱!
(用量仅供参考,以下的食材中A为蛋皮用料,可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料,没有用完)
1.首先处理五花肉。将其清洗干净,放在冰箱冷冻;
2.冻至发硬后,取出五花肉去皮,先切片再切丝,最后切末。我是肥瘦肉分开切的;
3.剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅材料;
4.肉馅中加入切碎的姜末;
5.逐个加入蛋清,搅打至蛋清与肉沫完全混合;
6.加入料酒,搅拌均匀;
7.少量多次的加入清水,搅打上劲;
8.加入盐,继续搅拌均匀;
9.继续朝着一个方向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲;
10.此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感觉;
11.马蹄洗净,拍碎后剁成小粒;
12.马蹄末加入肉馅中,拌匀;
13.最后加入切碎的小葱末,拌匀;
14.盖上保鲜膜,备用;
15.下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;
16.淀粉+清水+盐,搅拌均匀;
17.将蛋液打散,拌匀;
18.将淀粉混合物倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋皮液就做好了;
19.看一下此时的蛋液状态,可以像线般流下;
20.取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量,大概平时喝汤的小勺7分满即可);
21.倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液均匀的分布在勺中,再将多余的蛋液倒出;
22.在中间放入适量肉馅;
23.轻轻的揭起一边的饺皮,顺势将其覆盖在肉馅上;
24.用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处,让其粘合牢固;
25.最后将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了;
26.依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质,那么要先将勺子擦拭干净。另外,除了第一次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici