四喜丸子

在我的记忆中，老北京的春节要从这首民谣说起，依稀记得是这样说的：“糖瓜祭灶，新年来到，姑娘要花，小子要炮，老头儿要一顶新毡帽！”多么形象的描述，专属于那个年代---浓浓的年味儿。其实过年要从腊月二十三开始说起，又俗称“小年”，老辈们都要举行祭灶神，给灶王爷供上关东糖、清水和秣草，送灶王爷“上天”，有人要问为什么要这么做呢？其实是为了让他“上天言好事，下界保平安”，也算是一种旧俗。祭灶之后，长辈们开始打扫房间、庭院，话说犄角旮旯全部都需要打扫干净，然后就开始准备过年的吃食。
除夕（大年三十），其实对于孩子们来说是最开心的，可以穿新衣、放鞭炮、还不用上学、收压岁钱，然后就是盼望一年的好吃的，比如：饺子、猪肉炖粉条、饽饽匣子等。饽饽匣子就是现在类似于稻香村的点心，其实稻香村是南方的吃食，不知道从什么时候起就变成北京的小吃了，点心上有奶油，话说家里收到的点心，奶奶每次都舍不得吃给我留着，我会把上面的奶油全部抠走，剩下掰碎的部分，现在想想小时候的自己是多么的不懂事儿，而从来不会遭到奶奶的责备，现在想想突然觉得心里酸酸的......其实春节就是全家人围坐在一起，欢聚一堂、辞旧迎新，桌上的菜肴也是十分丰盛的。北京人过年的餐桌上讲究冷、热、荤、素一应俱全，过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，其中四个肉菜就是由：（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。其中四喜丸子，别名红烧狮子头，是由四个色泽金黄、团团圆圆、香味四溢的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。老辈讲究的四喜分别为：一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。一般在婚宴、寿宴中作为压轴大菜，以取其吉祥如意、团团圆圆之意。其实选择做四喜丸子，完全取决于童年的记忆，全家人那浓浓的爱，特别是老妈的爱！记得小时候过年，老妈都要提前炸出一大盆大小不一的肉丸子留着，等到家里来了客人，就提前把肉丸子放在砂锅里小火炖上，中午吃饭的时候作为家里的特色来招待客人。今天我们就介绍这款春节压轴大菜---代表"团团圆圆"---霸气又解馋的“四喜丸子”！

四喜丸子的做法步骤

制作小窍门