家炖鲅鱼（海鱼通用炖法）

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1.将鲅鱼清理内脏，洗净，切大段。

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2.放入少量花生油，用葱、姜、蒜爆锅，加清水（3碗水量）。清水未煮沸前，放入酱油、黄豆酱、料酒、花椒、八角，并将黄豆酱搅散。

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3.将切好的鱼段放入锅内。中火炖15-20分钟。炖至10分钟左右，向锅内喷适量白醋。

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4.15分钟左右调大火，收汤汁，出锅前撒些韭菜沫、蒜片即可出锅。