奶牛蛋糕卷

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1.准备好主料

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2.分离的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保证无油，无水），用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状，加入50克糖的三分之一，打至蛋白开始变浓稠，体积膨胀一倍

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3.继续加入50克糖的三分之一，打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖

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4.继续打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分的程度，这样就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏备用）

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5.10克糖放入蛋黄里搅拌均匀

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6.油放入蛋黄液中，搅拌均匀

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7.牛奶放入蛋黄液中，搅拌均匀

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8.过筛的面粉放入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀

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9.加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀

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10.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀，动作要快，以免消泡

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11..取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋

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12.挤在铺好油纸的烤盘上

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13..烤箱预热180°烤1分钟左右，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可

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14.将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，用力震几下，烤箱预热180°烤15分钟左右，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色即可

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15.蛋糕倒扣在烤网上，等稍微凉凉撕去油纸

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16.翻面，铺在油纸上

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17.抹上草莓酱，四周留空隙

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18.把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前，油纸向后卷

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19.卷好的蛋糕卷，油纸抱紧，放入冰箱定形20分钟，取出切断即可