烫种扭结小餐包

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1.烫种制作：1、100G温水+20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒； 2、微波炉高火设置55秒，加热25秒后取出搅拌均匀； 3、放回微波炉继续加热15秒后取出，此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路； 4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌，面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用

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2.所需食材按配方称重备用

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3.面包机桶内依次加入烫种、蛋液（45G）、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉，顶端挖一个小坑加入酵母粉，设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可

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4.移入盆中放温暖处发酵，至2-2.5倍大第一次发酵完成

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5.取出面团排气后平均分成9个剂子

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6.滚圆后表面盖保鲜膜松驰

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7.取一松驰好的面团，擀成1CM左右厚长条

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8.由上向下卷，搓成长条，此时的条略短粗

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9.全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻

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10.取一根长条，进一步搓细搓长至打结适合的长度

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11.打个结，一个生坯造型制作完成

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12.摆入烤盘

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13.放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少许水调匀）同时预热烤箱

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14.烤箱预热190度，烤盘放中层，设置上火180度，下火190度烤20分钟，制作完成