轻乳酪蛋糕

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1.黄油隔水融化。

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2.奶油奶酪加牛奶，隔水（65度左右）搅拌至光滑没有颗粒。

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3.分3次将融化的黄油加入到奶油奶酪糊中，搅拌均匀。

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4.分6次将蛋黄加入，每加一次都要搅拌均匀。

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5.筛入低筋粉和玉米淀粉，混合均匀。

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6.蛋白放入干净的盆中，加2滴白醋，分三次加入砂糖打发至硬性发泡。（提起打蛋器有小尖角）

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7.取三分之一的蛋白，加入到奶酪糊中，翻拌均匀。（这时可以预热烤箱，160度）

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8.再取三分之一的蛋白，重复第7步骤。

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9.将奶酪糊倒回到蛋白盆中，翻拌均匀。

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10.模具底部垫油纸，倒入奶酪糊，约8分满，轻震几下。

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11.往烤盘内倒入热水，放在最底层，烤架放在倒数第二层，将蛋糕模放入。

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12.160度，烤至上色，约30分钟，再将温度调至150度，烤35分钟左右。取出冷却后脱模。