红烧肉

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1.猪肉1.5斤（五花肉最好，三分肥七分瘦的也可。），切麻将块大小，然后用冷水加少许料酒，浸泡十五分钟左右。

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2.浸泡后洗干净就开始炖的过程了，锅内放凉水没过猪肉1寸，开大火煮。

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3.随着水慢慢煮开，会有很多浮沫飘上来，用勺子撇净，撇一勺就用水冲一下勺子，免得浮沫粘在勺上再带回锅里。

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4.得到清汤后，加少许醋，大火煮20分钟，转中火炖1小时。炖的过程中，如果水少了需要加水，一定要加热水。

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5.这时肉就炖透了，用筷子一戳就能戳透，加4.5克盐，1大汤勺老抽。没有老抽就用色重的酱油，容易上色。开中大火，煮上二十分钟左右。

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6.此时肉已入味，加冰糖。加白糖也可，但是成品做出来没有加冰糖的油亮，冰糖的份量根据自己的喜好，也可以先少量加，尝一下滋味再确定要加的份量。

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7.放糖以后，就要收汁了。汤汁渐浓，可以轻推肉块，防止粘锅，尽量少翻动，防止肉块碎开，也可以用小勺将汤汁浇在肉块上。

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8.等到汤汁很浓稠、泛着亮光的时候就可以出锅了。