在川菜馆吃的东坡肘子,回来自己研究了一下,做出来还蛮好吃,虽然制作比较费时间,但难度不大,而且是正经的硬菜,偶尔尝试下还是不错的。
1.泡肘子:冷冻的肘子提前拿出来泡入水中过夜解冻。要是买的新鲜肘子这一步请忽略。
2.预处理肘子:直接拿肘子在煤气灶上燎一下,烧掉肘子上未除尽的猪毛,然后洗干净肘子,放入凉水中大火煮沸,煮沸后捞出肘子再次凉水清洗,倒掉第一次煮肘子的水(此步骤大概需要10分钟)。
3.煮肘子:好像正宗的做法还要先油炸一下肘子,一者我嫌麻烦,二者热油大肘子总是容易让我烫着自己,三者为健康计,油炸这一步被我直接忽略。洗干净的肘子再次下锅,加入凉水没过肘子,放入葱段、姜片及各种煮肉的调理,大火烧开后转中小火煮一小时左右,煮至筷子能扎进去即可。家中要是没有这些调料,可以买配好的那种卤肉料,最好是没有磨成面的,这样汤比较清。大火煮开后记得撇下浮末。
4.蒸肘子:为啥我们卤的肘子总是腻的,而东坡肘子却肥而不腻呢,关键就是因为有蒸肘子这一步啦。煮至七分熟的肘子捞出后,表面刷上老抽上色(也可以卤的时候直接把老抽加进去),然后直接把肘子放蒸屉上,中大火上汽蒸一个半小时(你要是担心水蒸干的话中途可以加一次开水,一定要加开水),蒸的时候拿湿抹布把漏气的地方盖严实了(就像蒸包子那样)。高压锅的话更快。
5.炒汁:锅烧热,稍稍放入点植物油,趁油凉放入一勺郫县豆瓣,小火拨炒至出红油(一定要热锅凉油小火炒,不然你就等着豆瓣酱全体变锅巴吧),加入蒜末、姜末和小米椒丁稍炒出香味,加入三大勺煮肘子的汤,大火烧开,放入一勺糖,适量盐和一匙醋,再加入水淀粉收汁至浓稠。蒸好的肘子摆入盘中,浇上炒好的酱汁,再撒上点香葱点缀,华丽丽的肘子就做好了。吃的时候拿小刀切块,蘸着酱汁,就着热馒头,享受吧!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici