清汤面

1.既然叫做清汤面，自然是越清汤寡水越好吃，如果你煮的肉比较肥，请一定要等肉汤冷却后撇去表面那一层肥油；
2.如果你打算把肉汤留下来下面，那么煮肉的时候一定要把肉先过一遍水，就是先凉水下锅大火煮沸后倒掉第一遍的水，然后再放调料加凉水重新煮，这样汤中血水会明显变少，汤才是清清的。
3. 清汤面讲究的就是清爽，所以面条一定要选择比较细，有嚼劲，最关键是没有太多薄面的。有的卖的鲜切面放好多薄面，煮面的水恨不得变成稠面汤，这样的面条就不推荐，真的很难有清爽的口感。