享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”

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1.主要原料；大虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、白糖、干淀粉。

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2.先把蒜切片葱姜切丝备用。

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3.用剪刀剪去虾的足和须。

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4.用剪刀剪开虾的背部挑出虾肠不要。

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5.用剪刀以45度斜角剪去虾的眼睛和虾枪，此时便露出虾脑中一小团黑的部分，此为虾的内脏，然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。

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6.把虾修剪整齐去掉赃物后，里面放入黄酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟备用。

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7.勾兑烹制用的碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用。

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8.把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉，放进盘子里待其返浆，这样干淀粉会有些微微潮湿感，在炸虾的时候油不易脏。

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9.把油锅烧至七成热倒入大虾，把虾皮炸至酥脆。

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10.虾断生后捞出备用。

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11.另起锅烧热，倒入少许油，下入葱姜蒜，下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾。

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12.烹入碗汁用旺火翻炒几下，汁芡均匀立即出锅。

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13.出锅后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜，烹制用时只需数秒钟即告完成。

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14.成品摆桌后的图。