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小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮，存下来做了一次灌汤小笼，应该说是两次，第一次做的汁太稠，咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉，不甘心又做了第二次，哈哈，至于结果，看图吧！
点击查看大图1.猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
点击查看大图2.煮5分钟左右。
点击查看大图3.取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
点击查看大图4.切成细丝。
点击查看大图5.放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
点击查看大图6.挑出姜葱。
点击查看大图7.冷却后，连汤一起倒入料理机。
点击查看大图8.打细。
点击查看大图9.倒入汤锅。
点击查看大图10.调盐和胡椒粉。
点击查看大图11.大火烧开，撇去浮沫。
点击查看大图12.加葱结继续炖煮半小时。
点击查看大图13.倒进容器冷却后放冰箱。
点击查看大图14.葱姜切小，加适量水入进料理机。
点击查看大图15.搅拌。
点击查看大图16.得到葱姜汁。
点击查看大图17.肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
点击查看大图18.朝一个方向搅打上劲。
点击查看大图19.取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
点击查看大图20.饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
点击查看大图21.用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
点击查看大图22.开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
简单又好吃
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