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油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！
宽宽的扯面，配上葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！
我今天分享的是韩城版的油泼扯面，扯面在韩城又叫“悠面”，是家家户户经常吃的一种面食。做法简单，不用抹油，在韩城，抹油的做法只有在饭馆里才有，家里自己做的不抹油也很好的。
自磨粉是最好的选择，如果没有，超市买来的高筋粉也是可以的。（具体的说明请看文尾提示）
我今天用的是自磨粉。
点击查看大图1.所需材料。
点击查看大图2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
点击查看大图3.要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。
点击查看大图4.静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。
点击查看大图5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。
点击查看大图6.取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。
点击查看大图7.这就是扯好的面条。
点击查看大图8.锅开后下入锅中。
点击查看大图9.煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。
点击查看大图10.碗底放入韭菜。
点击查看大图11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。
点击查看大图12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。
点击查看大图13.搅拌均匀就可以开吃啦！
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
