糖醋菊花里脊

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1.1、材料图。

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2.2、将里脊肉改刀成约2.5cm的厚片，再切成厚0.5厘米的连刀片，这一步如果切不好，可以在肉块两侧各放一根筷子。

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3.3、将肉调整一下方向，将连刀肉片切成大菊花肉。

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4.4、大块比较容易操作切好后再分成小块。

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5.5、将切好的大菊花肉分成小块，每块大约有十六条肉，这样大小吃起来也不觉得大，摆起来也可以出造型。

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6.6、将切好的肉块放在碗中，加上葱姜碎生抽料酒盐抓均匀。图中看到的是150克肉。

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7.7、准备糖醋汁的主要材料：糖95克，果醋15克，蕃茄酱30克，淀粉水一份。（实际操作中减半了，因为肉只用了一半）

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8.8、大蒜用压蒜器压碎。

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9.9、准备脆炸粉，如果没有脆炸粉，可以用淀粉面粉吉士粉泡打粉混合，大约比例，按300克肉计算，分别为70克40克15克7克。因为要做菊花里脊，这里不再用脆皮糊，直接用干粉了。如果用脆皮糊，需要加鸡蛋拌成糊糊。

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10.10、将切好的菊花肉直接放在干粉里滚均匀。

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11.11、逐一粘好粉，粘粉的同时要坐锅烧油。

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12.12、油温上来后下菊花肉炸制，定型变色后捞出，如果一次做很多，做菜之前需要复炸一下，如果肉比较少，可以一次到位，但要保证速度比较快，炸好的菊花肉没有吸潮变软。

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13.13、炸好的菊花肉放在盘子里。

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14.14、锅中留下底油，炸香蒜碎，

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15.15、放上醋和蕃茄酱。

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16.16、先加水然后放糖和盐。

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17.17、煮开后淋淀粉水，最后冲一勺热油。

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18.18、将炒好的汁倒在菊花肉上，点缀绿叶即可上桌了。