绣球酥

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1.干莲子泡发12小时以上，

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2.煮至软烂，

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3.用料理机加少量水打成泥，（水的量刚好够莲子能搅动就行，）

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4.把油和白砂糖混合均匀，

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5.倒入莲蓉，

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6.炒至不粘锅即可，放如碗内，冷藏2小时以上，

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7.把低粉倒在案板上，作一个窝，放入盐、20g黄油和3g白砂糖，

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8.倒入水，

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9.从外向里慢慢和起来，

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10.用刮板把周围的面都向中间和起来，

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11.最后揉制成光滑的面团，

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12.把面团擀开，80g黄油切薄片，平铺在面片的中间，

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13.左右两边包起来，

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14.上下两边也封起口来，（一定要封紧，）

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15.三折，

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16.翻个面，

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17.擀开，

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18.三折，

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19.再三折，

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20.成为三折三的面团，翻个面，擀开，

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21.重复以上动作五六遍，

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22.擀好的面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时，

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23.冷藏的好莲蓉不沾手，比较好操作，把鸭蛋剥好，

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24.把莲蓉分成等量份，擀开，包入半个咸鸭蛋黄，

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25.裹成光滑的小球，

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26.冷藏的面团擀开，切成均匀的长条，

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27.编成交叉的样子，

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28.把蛋黄莲蓉馅包起来，

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29.收口，

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30.放在油纸上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黄即可，