老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~

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1.白菜

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2.胡萝卜切片，香菜洗净

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3.醋、糖、芥末

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4.糖桂花

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5.将白菜切成段，平整的码入盆中，白菜段之间的空隙，用散开的白菜叶和白菜帮填满

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6.一般一盆能码放三层

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7.将刚烧开的热水淋在白菜上

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8.2-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉

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9.将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉

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10.之后将芥末放在阴凉处凉凉

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11.将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀

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12.一定不要忘了放一勺糖桂花

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13.将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）

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14.将调好的汁均匀的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面

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15.最后，将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。