蛋饺

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1.肉糜加葱姜末，生抽，盐，料酒，调味粉拌匀。

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2.加小半碗（大概有3-4勺）淀粉，分次加，边加边搅拌，让肉充分吸收。

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3.朝一个方向搅打上劲，

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4.土鸡蛋加一勺水淀粉。

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5.多打一会，把蛋白打散，不然做的蛋饺上能看到蛋白。

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6.准备一块肥肉，煤气灶开最小火，勺子烧热后，用肥肉抹几圈。

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7.舀一勺蛋液，轻轻转圈晃动，这里我是做第一个，勺子不是特别烫，转动的时候放在了火上面，如果做到后面，勺子很烫的话，转动时最好离开煤气灶，不然蛋液很快起泡，就不好看了。

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8.舀适量肉馅放在2/3处。

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9.待蛋皮边沿凝固后，用筷子夹起盖上肉馅。

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10.用筷子按一圈接合处。

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11.再稍煎一下就可以起锅了，成品可以下汤锅，也可以蒸熟后放冰箱保存。

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12.这是一张对比图，上面的是勺子太烫蛋皮起泡了，下面一张是晃动时端离火上的，比较细腻。