自制盐卤豆腐

点击查看大图

1.黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

点击查看大图

2.加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

点击查看大图

3.豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

点击查看大图

4.豆汁放锅内准备煮开。

点击查看大图

5.烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

点击查看大图

6.另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

点击查看大图

7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

点击查看大图

8.静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

点击查看大图

9.盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

点击查看大图

10.每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

点击查看大图

11.吸出清水后准备压豆腐。

点击查看大图

12.豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

点击查看大图

13.纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

点击查看大图

14.盐卤豆腐做好。