蝴蝶虾

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1.准备配料：料酒、盐、糖、姜末、蒜末。

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2.准备配料：鸡蛋、面包屑。

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3.将虾头硬壳去掉，保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分，再将虾身上的硬皮也去掉，保留虾尾及和虾尾连接处的壳。（因为虾尾部壳不好去，保留也便于炸制时炸出形状）

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4.从虾背部一直到虾尾处剖开，剖深一点，但不要剖断，去除虾线，用刀在案板上把虾拍平。

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5.去除虾线。

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6.整理好虾后，用清水洗净，控干水分，加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀，腌渍20分钟。

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7.将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。

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8.再放入面包屑中，充分裹上面包屑，在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开，每一处都要沾满面包屑。

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9.裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。

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10.炸虾过程中，油温不要过热，先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制，这样炸出的虾才好看。