巧克力夹心棉花糖

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1.玉米淀粉放入烤盘。

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2.放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。

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3.吉利丁片用饮用水浸泡。

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4.用量勺压出圆形小坑，放一边待用。

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5.鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。

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6.剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。

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7.加热至118度（如果没有温度计，加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。）然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。

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8.将煮好的溶液加入到蛋白霜里。

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9.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。

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10.再将入裱花袋。

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11.然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。

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12.全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。

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13.放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4，5个小时，表面全都干透即可。

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14.巧克力放碗内，隔水溶化。

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15.取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。

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16.再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。