红烧大黄鱼

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1.材料备齐。

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2.黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；

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3.锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；

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4.黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；

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5.每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；

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6.锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；

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7.下红椒圈翻炒几下；

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8.下黄鱼，锅中加适量高汤或水；

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9.把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；

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10.大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；

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11.收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；

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12.汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。