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蛋饺是过节时不可缺少的代表食物~
70年代的上海小囡味蕾记忆中的蛋饺~肉和蛋的香气夹杂着~那便是年的味道~这是上海人家以前大年夜必有的一道菜~可能是因为张爱玲的《半生缘》中将它比成元宝的缘故吧~
记忆中里蛋饺勺里放块猪油~在煤炉上滋滋冒响~孩纸们端坐在一边的小板凳上~哪个乖巧哪个听话便可以得到一两张蛋皮~弟弟妹妹们总比朕先得到~
不过~即便是最最顽劣的朕~最终也还是能得到一两张洒上几粒盐花的蛋皮~还厚颜无耻的要求蛋皮要摊的厚一点~
一张小小的蛋皮可能这就是那时世界上最美味的东东了吧~
而今的快节奏又有多少人会动手做上一碗承载着美好童年记忆的蛋饺呢~
如今的超级市场~菜场~到处都能买到成品蛋饺~
可不是自己亲手做总觉得缺少点什么味道~
于是~抽空~DIY了一把~
点击查看大图1.先将鸡蛋打碎~
点击查看大图2.加少许盐味精料酒调味去腥
点击查看大图3.记得再倒些油~调匀
点击查看大图4.肉洗净沥干水分~
点击查看大图5.去皮~将肥肉切下少许备用~
点击查看大图6.其余用先切成块~然后剁碎~
点击查看大图7.手工剁的肉要比绞肉机出来的香~所以朕一般都自己剁馅~
点击查看大图8.肉要肥瘦相间~太瘦了会没有汁水~太肥会比较腻~馅剁碎之后加料酒~葱花~盐味精调味~最好再打入一个鸡蛋~搅拌均匀~
点击查看大图9.记得朝一个方向搅拌~醒一下
点击查看大图10.用肥肉擦拭蛋饺勺
点击查看大图11.将蛋饺勺放在煤气上~开小火~用切下的肥肉在蛋饺勺里来回滚动~等蛋饺勺里沁出油水~勺子发亮了~即可动手做蛋饺~
点击查看大图12.舀一勺蛋液入蛋饺勺~匀速转动蛋饺勺
点击查看大图13.~等蛋液凝固成蛋皮之后让入肉馅~然后轻轻捻起一边蛋皮~包裹住肉馅~
点击查看大图14.合向另一边~用筷子按一下四周成型即可~然后再次用肥肉擦拭蛋饺勺~
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
