抹茶红豆卷

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1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

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2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

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3.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。并加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

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4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

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5.加入抹茶粉。

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6.加入抹茶粉。

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7.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。

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8.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

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9.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

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10.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

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11.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。

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12.抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

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13.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

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14.烤好蛋糕后，准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

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15.在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，再撒上些蜜红豆。

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16.先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

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17.将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时。

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18.定型后，切开即可。