告别气疯拥抱戚风完胜君之

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1.材料准备。

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2.工具准备。

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3.使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起）

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4.在蛋黄中依次加入75g纯牛奶与60g色拉油。（让纯牛奶和色拉油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮）

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5.接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

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6.用电动打蛋器低速打发蛋白。

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7.打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）

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8.7、再把电动打蛋器转高速打发蛋白。

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9.打至体积膨大，变的很浓稠，加入30g细砂糖。

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10.然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和8、时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打），

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11.9、接着把电动打蛋器转高速打发蛋白，

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12.当提起打蛋器，会出现一个立即弯下的尖角。

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13.这时我们把10g玉米淀粉加进蛋白里。（玉米淀粉是为了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，还能使蛋糕的口感更好）。

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14.最后把电动打蛋器转中速打发蛋白.

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15.当提起打蛋器，会出现一个直立不倒的尖角（尖角稍弯曲），就表明打发好了。（戚风蛋糕的膨胀基本是靠蛋白霜，所以我们要准备新鲜的鸡蛋，鸡蛋是否新鲜，跟蛋白霜是否稳定是有很大关系的。新鲜的蛋白虽然不容易打发，但打发出来的蛋白霜会很稳定，不新鲜的鸡蛋虽然能马上打发出泡沫，但很容易消泡，不稳定，所以要选用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋清呈椭圆形或者圆形，而不新鲜的鸡蛋清是没有形状的）蛋白霜打发好了。

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16.下面我们来制作蛋黄糊的乳化。首先用手动打蛋器把蛋黄与牛奶和油搅拌均匀，使其融合为一体。

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17.蛋黄糊做乳化，水或者牛奶等水分，本身是无法跟油混合的，但是因为里面有蛋黄，而蛋黄里面的卵磷脂具有乳化作用，能使原本不能混合的两种材料混合

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18.12、用手持面粉筛把100g低筋面粉筛进来。

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19.低筋面粉是一个很重要的材料，并不是说其它筋度的面粉不可以。只不过做出来的蛋糕相对来说会扎实一点、硬一点。戚风蛋糕应该是柔软的，所以我们要用低筋面粉.

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20.13、低筋面粉过筛后，用手动打蛋器以转圈圈的手法将材料搅拌均匀。直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，就代表乳化作业做好了。

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21.直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，就代表乳化作业做好了。

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22.蛋黄糊做好了之后，我们先把烤箱开启，160度，上下火，预热5分钟。

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23.用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中.

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24.以切拌手法迅速将材料拌匀。

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25.将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中.

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26.同样以切拌手法迅速拌匀。

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27.17、将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，两手拿着蛋糕模具.

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28.在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。

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29.放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。

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30.在蛋糕快烤好的时候，可以先把烤箱门打开，看一下蛋糕上色情况如何，表面微微呈现出黄色就可以了。如果颜色发白，需要延长烘烤时间的哦。

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31.20、想要知道蛋糕有没有烤熟,可以拿跟牙签插进蛋糕里.

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32.没有面糊带出来就表示烤好了。

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33.戴上防烫手套把蛋糕从烤箱里拿出来，在桌子上震两下.

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34.然后倒扣放在冷却架上冷却。

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35.完全冷却后，用脱模刀把蛋糕脱模.

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36.从蛋糕模具里取出。

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37.下面我们来测试一下这个戚风蛋糕是否成功。

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38.用手把蛋糕使劲按下去，手拿起来，蛋糕还会慢慢涨到原来的样子，我认为这就是一个成功的戚风蛋糕

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39.接下来，我们来测量一下戚风蛋糕的高度，高7厘米，感觉还可以啦。嘿嘿~

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40.25、布个景拍张图，大功告成！哦也~