酸菜鱼

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1.草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头

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2.从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉

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3.鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起

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4.鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去

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5.斜刀把鱼肉片成鱼片

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6.鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起

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7.加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）

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8.姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好

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9.酸菜洗干净切块儿

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10.姜蒜末凉油下锅

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11.酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用

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12.锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿

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13.加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）

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14.鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里

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15.接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里

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16.干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）

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17.油烧热浇在大碗里，就可以了