京味菜——爆糊——家庭简版

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1.先展示一下，需要加热的食材羊腿肉，姜，葱，蒜，香菜根（可不用）

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2.趁着手未接触生肉，用熟食板改刀香菜和大蒜香菜只用茎部，切寸断。大蒜切片。待起锅备用。

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3.另用几瓣蒜。改刀成姜蒜米。

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4.大葱切眉改眉毛葱。

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5.羊腿肉切片

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6.肉片厚度越等于刀背后。

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7.左起，米醋（临出锅前用烹入），料酒+酱油+胡椒粉混合汁（正确应该是三种调料分别分次放入，家里做就从简了），香油（出锅后增香用）

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8.因为家庭制作，所以步骤从简。将切好的肉与大葱、香菜根混合，用少许食用油与之拌匀。此时不要放盐或其他调味品。那样会刹出大葱水分，产生一股臭葱味。

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9.炒锅占用了，所以用这个吧。。。。家里用平底锅，用炒锅，用饼铛等等均可。锅烧热，加少量食用油。下入姜蒜米，爆香。

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10.下入羊肉和大葱。此时不用着急翻拌，待锅内温度回升后再翻拌。

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11.肉无血色后，加入料酒、酱油、少量胡椒粉。注意温度火候，我用的铁板厚度较大散热较慢，所以一直在中火小火来回调整。。期间挑出香菜根丢弃。一直翻炒约20-30分钟，放入蒜片，顺边烹入少许米醋，撒香菜杆，翻勺（大铁板。。没法翻），关火。出锅点香油

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12.成菜有一股焦香 糊香。当然不是真的把肉弄糊。所以制作时候要注意调整火候。