自己边做边拍,所以照片质量有点对不起观众了。“爆糊”有一个典故。解放前,著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉,就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天,刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后,“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉,但是,刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉,结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。
1.先展示一下,需要加热的食材羊腿肉,姜,葱,蒜,香菜根(可不用)
2.趁着手未接触生肉,用熟食板改刀香菜和大蒜香菜只用茎部,切寸断。大蒜切片。待起锅备用。
3.另用几瓣蒜。改刀成姜蒜米。
4.大葱切眉改眉毛葱。
5.羊腿肉切片
6.肉片厚度越等于刀背后。
7.左起,米醋(临出锅前用烹入),料酒+酱油+胡椒粉混合汁(正确应该是三种调料分别分次放入,家里做就从简了),香油(出锅后增香用)
8.因为家庭制作,所以步骤从简。将切好的肉与大葱、香菜根混合,用少许食用油与之拌匀。此时不要放盐或其他调味品。那样会刹出大葱水分,产生一股臭葱味。
9.炒锅占用了,所以用这个吧。。。。家里用平底锅,用炒锅,用饼铛等等均可。锅烧热,加少量食用油。下入姜蒜米,爆香。
10.下入羊肉和大葱。此时不用着急翻拌,待锅内温度回升后再翻拌。
11.肉无血色后,加入料酒、酱油、少量胡椒粉。注意温度火候,我用的铁板厚度较大散热较慢,所以一直在中火小火来回调整。。期间挑出香菜根丢弃。一直翻炒约20-30分钟,放入蒜片,顺边烹入少许米醋,撒香菜杆,翻勺(大铁板。。没法翻),关火。出锅点香油
12.成菜有一股焦香 糊香。当然不是真的把肉弄糊。所以制作时候要注意调整火候。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女