鱼香锅包肉

点击查看大图

1.准备好姜，葱，香菜梗，泡椒是自家泡菜坛里泡的

点击查看大图

2.碗里放入葱段，姜丝，花椒，盐，味精，料酒并用凉白开泡制待用

点击查看大图

3.香菜梗切段，

点击查看大图

4.姜葱蒜和泡椒切沫

点击查看大图

5.另备一碗，放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，芝麻油，料酒，糖，醋，香菜梗和泡椒沫以及少量清水和水淀粉，和匀待用

点击查看大图

6.肉本来该用里脊肉的，可是我昨天做圆子还剩了一块前夹肉，还挺整齐的，而且前腿肉本来就很嫩，那就这样吧

点击查看大图

7.将肉切大的厚片如图

点击查看大图

8.一片片切好

点击查看大图

9.水淀粉是我中午泡好的

点击查看大图

10.将切好的肉片搁碗里，用姜葱料水将其腌制二十分钟

点击查看大图

11.时间到，把姜葱花椒捡出来不要，事先泡好的水淀粉把上面的清水倒掉，用手抓下面碗里很稠的湿淀粉给肉片上浆，一定得上手，这样更容易把糊裹匀

点击查看大图

12.锅中坐油，油温不要太高，六成即可将肉片一片片下入锅里，记住一定要将肉片展平再下入锅里，而且刚下锅时千万别动肉片，以免脱糊，等表面硬化再用筷子轻轻翻动，火一定不要太大，中火。最多炸两分钟就捞出锅，反正千万别糊了

点击查看大图

13.等油温再次升高至七八成，就把刚才炸好的肉片再次放入锅中复炸上色

点击查看大图

14.这就是复炸过的肉片，已上色金黄

点击查看大图

15.这是第一次炸的，只是炸熟，颜色很白

点击查看大图

16.最后的炒制过程就很简单了，锅里留点底油，姜葱蒜泡椒沫倒入略炒，加一点点豆瓣酱同炒，但这个过程一定得是小火，待炒出红油马上倒入事先调好的酸甜汁，开大火略炒随即马上倒入炸好的肉片，一定得快，掂锅使酸甜汁均匀得裹好肉片，淋明油，这样可以使菜品颜色鲜亮诱人，记住，整个炒制过程不得超过一分半钟，否则就没有外酥内嫩的口感了