老北京传统菜京酱肉丝的做法

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1.这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作：面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。

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2.搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。

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3.将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。

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4.取一份擀成圆形。

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5.将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。

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6.最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。

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7.然后我们来炒肉丝。备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。

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8.将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。

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9.大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。

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10.锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。

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11.锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。

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12.酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。

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13.拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。

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14.盛入摆好大葱的盘中。

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15.最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。