五花肉炖春笋

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1.带皮五花肉清洗干净

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2.切成宽厚约2厘米的长方块

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3.春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净

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4.春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块

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5.锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感

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6.锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒

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7.始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色

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8.将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色

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9.中小火慢慢炒，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻

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10.每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀

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11.倒入焯水的笋块

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12.翻炒均匀，使每块笋也都粘满糖色

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13.沿着锅边倒热水，此时为了更好地保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了

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14.小火焖炖至汤少，可揭盖收汁，出锅