春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”

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1.面粉、干酵母、泡打粉、白糖、温水、油菜心、鲜虾仁、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、香油、烹调油、香葱、熟黑芝麻。

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2.面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

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3.用温水和成面团。

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4.把面团饧发30分钟。

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5.把油菜心切碎，往切碎的油菜心里放入适量的盐拌匀，腌制10分钟进行刹水，然后把水份攥干备用。

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6.把虾仁切成小丁，里面撒入盐和少许胡椒粉。

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7.往切好的虾仁里再放入少许黄酒拌匀，进行码味儿腌制10分钟。

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8.把虾仁倒入刹过水的青菜里，放入少许鸡精和胡椒粉。

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9.往切碎的虾仁和青菜里面再倒入适量的香油和橄榄油拌匀备用。

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10.把饧发好的面团取出揉匀，然后再松弛10分钟，之后把面团分割搓成条。

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11.把搓好圆条状的面用手揪成大小一致的面剂子。

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12.把面剂子按扁擀成圆形的面皮，用面皮包入馅料。

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13.提褶做成小包子码入涂好油的饼铛里。

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14.盖好锅盖，用小火煎制3-5分钟。

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15.包子底部稍见黄色后烹入少量的清水。

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16.盖严盖子焖制2-3分钟，然后再次烹入少量清水继续焖制2-3分钟。

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17.期间要转动几次饼铛使之受热均匀，视锅中的水份将要耗干时，打开盖子趁着包子上带有水汽撒入香葱碎和熟芝麻，这样会使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脱落，待水汽耗净再煎1分钟。

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18.使包子的底部彻底干燥变得焦脆便可出锅。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持洁白柔软好吃。至此操作全部完成。

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19.这是包子的底部煎熟后的效果，吃起来十分焦脆。

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20.包子的表皮洁白，口感十分柔软。

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21.馅料清香而鲜美。