8寸戚风

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1.材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

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2.【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

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3.倒入牛奶搅拌均匀

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4.100g的低粉过筛入蛋黄糊中

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5.由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】

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6.蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

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7.打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

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8.继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度

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9.取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

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10.翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

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11.倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

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12.烤箱设置150度中层60分钟，蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷2小时后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

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13.成品

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14.绵柔

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15.细腻