生爆鳝卷

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1.材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、

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2.鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。

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3.将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。

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4.在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。

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5.锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。

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6.待成卷形后，捞出沥油。

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7.原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。

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8.倒入调好的卤汁，待其浓稠。

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9.放入鳝鱼卷，翻炒均匀。

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10.起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。