鱼香虎皮蛋

1.煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，熟后放入凉水中冷却

2.准备配料：葱、姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝，黑木耳泡发后切丝（好像有点胡萝卜更地道，不过个人不喜欢胡萝卜），白糖、醋及蚝油和成碗汁

3.炸鹌鹑蛋：冷却后的鹌鹑蛋剥皮（我剥的非常烂，不知道这个有啥诀窍不，好多蛋白都被我剥掉了），吸干水份，热油炸至表面金黄（呈斑驳的虎皮状），炸好捞出后，可将油再加热后将蛋复炸十几秒，这样外皮会更脆些。

4.炒制：锅中放少许底油，小火，放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒丝和木耳丝，稍翻炒后加入碗汁，加入少许水，（木耳本身会有芡汁出来，如果感觉太稀可以加点水淀粉），放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。