北方名菜“肉丝大拉皮”

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1.绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

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2.往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

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3.把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。

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4.在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。

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5.肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

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6.把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。

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7.准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。

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8.把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

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9.然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。

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10.把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。

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11.待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。

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12.要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。

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13.待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。

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14.用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。

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15.然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。

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16.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。

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17.倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

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18.葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。

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19.炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。

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20.炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。

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21.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。

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22.在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。

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23.吃的时候用筷子拌匀便可食用。