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套裁之二：法国黑麦面包
用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。
黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。
割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。
点击查看大图1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
点击查看大图2.将酵种材料混合
点击查看大图3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
点击查看大图4.面团长大
点击查看大图5.取用4.5克
点击查看大图6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升
点击查看大图7.将酵种与其他材料混合
点击查看大图8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
点击查看大图9.面团长大
点击查看大图10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克
点击查看大图11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
点击查看大图12.用水将麦芽糖化开
点击查看大图13.倒入面包桶
点击查看大图14.和面程序13分钟
点击查看大图15.能拉出薄膜
点击查看大图16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
点击查看大图17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
点击查看大图18.滚圆，松弛15分钟
点击查看大图19.按扁
点击查看大图20.折三折，压平
点击查看大图21.对折，捏紧接口处
点击查看大图22.搓成棒状
点击查看大图23.放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
点击查看大图24.面团长大，在表面划出刀口
点击查看大图25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
点击查看大图26.表面上色，出炉
简单又好吃
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