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套裁之二：法国黑麦面包
用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。
黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。
割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。
点击查看大图1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
点击查看大图2.将酵种材料混合
点击查看大图3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
点击查看大图4.面团长大
点击查看大图5.取用4.5克
点击查看大图6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升
点击查看大图7.将酵种与其他材料混合
点击查看大图8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
点击查看大图9.面团长大
点击查看大图10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克
点击查看大图11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
点击查看大图12.用水将麦芽糖化开
点击查看大图13.倒入面包桶
点击查看大图14.和面程序13分钟
点击查看大图15.能拉出薄膜
点击查看大图16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
点击查看大图17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
点击查看大图18.滚圆，松弛15分钟
点击查看大图19.按扁
点击查看大图20.折三折，压平
点击查看大图21.对折，捏紧接口处
点击查看大图22.搓成棒状
点击查看大图23.放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
点击查看大图24.面团长大，在表面划出刀口
点击查看大图25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
点击查看大图26.表面上色，出炉
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
