法国黑麦面包

收录时间：2024-04-08 18:09:24 人气：4321

套裁之二：法国黑麦面包
用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。
黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。
割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。

主料

辅料

法国黑麦面包的做法步骤

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1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
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2.将酵种材料混合
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3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
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4.面团长大
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5.取用4.5克
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6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升
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7.将酵种与其他材料混合
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8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
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9.面团长大
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10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克
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11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
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12.用水将麦芽糖化开
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13.倒入面包桶
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14.和面程序13分钟
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15.能拉出薄膜
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16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
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17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
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18.滚圆，松弛15分钟
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19.按扁
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20.折三折，压平
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21.对折，捏紧接口处
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22.搓成棒状
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23.放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
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24.面团长大，在表面划出刀口
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25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
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26.表面上色，出炉

制作小窍门

黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。

分类：烘焙面包

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